DE GATIT 2: Zacusca delicioasa

            ZACUSCA  DELICIOASA

       





 



 E cam tarziu, dar  se  poate  prepara si acum  cu legume de la  piata si depozite angro.
Va recomand sa cititi toata reteta pana la final inainte sa va apucati, pentru a evita diferite complicatii.

Necesar:	Pentru  1 portie= 8 borcane 300g	Pentru  2 portii = 16 borcane 300g	Pentru  4 portii = 32 borcane 300g
Gogosari rosii	6 kg	12 kg	24 kg
Vinete	2,5 kg	5 kg	10kg
Otet 9 grade	1 litru	2 litri	4 litri
Sare de bucatarie grunjoasa	250 g	500 g	1 kg
Ulei	1 litru	2 litri	4 litri
Zahar	500 g	1 kg	2 kg
Apa	2,5 litri	5 litri	10 litri

         

                         
                                                VASE                              
                                                      -Oale  emailate de diferite marimi

 -Cratite emailate/de inox diferite marimi sau tuciuri de marimi diferite
-Ligheane   de  bucatarie pentru spalat
-Tava emailata

                                   

                                        USTENSILE:

-Cutite
          -Linguri de lemn
          -Palete de lemn
          -Strecuratoare  de supa
          -Polonic


     
RECIPIENTE
- Borcane de diferite gramaje
- Capace de borcane        
   
    DIVERSE
-Ladite/Cosuri/Cutii
-Prosoape de bucatarie
-Paturi sau haine groase
-Fete de masa
-Gratar pentru ochiul aragazului
-Manusi menajere nu din plastic
-Cantar de bucatarie

               
  MOD DE PREPARARE (pentru o cantitate)


                 1.Gogosarii rosii se curata de seminte, prin scoaterea cotorului si spala, dupa care se taie in doua.
                 2. Vinetele se curata de coaja se taie in 4, in lungime si se spala                                                              3. Intr-un vas de 8 litri se pun vinetele  si gogosarii taiati, curatati si spalati
                 4. Peste ele se pune otetul - 1 litru; apa-2,5 litri, sarea- 250g; zahar 500g.
                 5. Se amesteca cu o lingura sau paleta de lemn mare si se pune la fiert.
                 6. Un plic mic de conservant (optional)
                 7. Se fierbe pana se inmoaie legumele, dupa care se lasa sa se raceasca. (Eu le pun la fiert pe la orele 16 si le las la racit pana dimineata)
                 8. Dupa ce se racesc se strecoara foarte bine, folosind o strecuratoare mare. E bine sa lasati sa se scurga foarte bine.
                 9. Apoi strecurate se dau prin masina de tocat  cu sita mica, si se pun intr-o cratita sau tuci de 5 litri.
                10. Se pune la fiert si se pune treptat un litru de ulei, mestecandu-se continu cu paleta. E drept ca acum este mai greu pentru ca trebuie sa stati langa aragaz pana se termina si sa mestecati pana isi schimba culoarea in portocaliu. Eu cu 15 minute inainte de terminare pun un pliculet de conservant.
               11. Din cantitate se obtin 8 borcane 350g,de aceea inainte de a face zacusca e bine sa aveti borcnele pregatite( adica bine spalate si uscate,iar capacele sa nu fie ruginite ,dar si ele bine uscate.
.              12. Pregatiti pe masa o cratitita cu pereti mai mici sau o tava emailata, in care asezati borcanele, atat cat incape, ca sa nu se sparga cand puneti compozitia fierbinte cu ajutorul unui polonic. Trebuie sa aveti prosoape de bucatarie cu care sa luati borcanele pentru a le pune intr- o ladita sau intr-un cos, sau alt obiect mai mare.                                                      
               13. Cand este gata zacusca se aseaza pe un tocator in locul unde aveti borcanele. Se pune compozitia in borcanele asezate in tava, dar cate un polonic in  fiecare borcan, pe rand pana le umpleti pe toate. Apoi luati borcanul cu un prosop uscat, si-l inchideti bine  cu capacul, il stergeti  daca s-a murdarit si-l asezati in cosul pregatit, dupa cum scrie mai jos.
              14. In cosul sau obiectul pe care il folositi, trebuie sa puneti o fata de masa mai groasa peste care asezati borcanele umplute si fiebinti. Cand terminati de umplut si aranjat toate borcanele, le acoperiti cu fata de masa, iar cosul il asezati intr-un loc care nu va deranzeaza, dar nu pe ciment, acoperit cu  multe paturi sau  haine timp de 24 de ore.

                 ATENTIE

                  1. Se poate face in cantitate dubla, obtinand 14 borcane.
                     
                  2. Pentru cantitate dubla se folosesc vase cu capacitate mai mare

                  3. Sa mestecati cand firbe cu uleiul bine si pe fundul vasului, pentru a nu se prinda

                  4. Daca s-a prins schimbati vasul, dar atentie sa fie uscat.

                  5. Trebuie sa puneti  pe ochiul aragazului un gratar sau tabla

                   6. Daca este gogosarul sau vanata putin stricata,aruncati numai partea stricata.

                  7. Dupa 24 de ore se  aseaza in camara.

                  8. Se mananca ca aperitiv sau tarte. Eu  folosesc o lingura amestecata cu orez,soia, etc.

                  9. Eu va sfatuiesc sa  sa faceti odata 2 cantitati si sa repetati, daca vreti mai mult.

                 10. Daca  vreti cantitati mai mari,trebuie sa aveti vase mari si sa puneti cantitatile de la inceput de, 3, 4 sau cate ori vreti.

                 11. Eu am fiert intr-un tuci mare 4 cantitati. Dar dupa stecurat am pus cate  jumatate de compozitie pe aragaz. Nu e bine fac cu lemne ca sa nu sa prinda gust de fum si sa isi schimbe culoarea.
                12. Sa folositi  prosop sau manusi cand umblati cu borcanele fierbinti si sa fiti atenti sa nu va ardeti!
                13. Daca se crapa un borcan se poate muta in altul, dar daca se sparge nu se mai recupereaza, de aceea este necesar sa fie asezate in tava si sa se puna treptat.
                14. Daca folositi cutii de carton atentie cand le transportati sa le luati de fund. A fi bine sa intariti fundul cu scoci.

                         Este foarte gustoasa si nu e gretoasa si nici greu de preparat.
                         Pofta  buna si mult noroc reusita la pregatire.
                           


                              Pe curand,
                              Mamaia